Формулата на материала и процесът на обезкостена пилешка върба

Суровини и спомагателни материали
Прясно месо от пилешки гърди е преминало ветеринарно-санитарен преглед и е с масленост под 10%; Сол, мононатриев глутамат, бяла гранулирана захар, Naite пилешка есенция и т.н. са търговски достъпни; Подправките и пшеничното брашно са достъпни в търговската мрежа, сложните фосфати са с аналитичен клас, а праховете за целулоза и покритие са налични в търговската мрежа.
Основна формула
Пилешки гърди 100kg, ледена вода 20kg, сол 1,6kg, бяла гранулирана захар 0.6kg, комбиниран фосфат 0.2kg, мононатриев глутамат 0.3kg, I+G0.03kg, бял пипер 0,16kg, чесън 0,05kg, други подправки 0,8kg, пилешка есенция Tianbo 209280,2kg, пилешка есенция 210670,01 kg . Други вкусове могат да бъдат коригирани въз основа на този вкус: пикантен вкус с 1 кг чили на прах, вкус на кимион с 1,5 кг кимион на прах и вкус на къри с 0,5 кг къри на прах.
технологичен процес
Пилешки гърди (замразени) → Размразяване → Нарязване на кубчета → Нарязване на ленти → (Добавяне на подправки, ледена вода) Вакуумно овалване → Маринуване → Оразмеряване → Натрошаване → Бързо замразяване → Опаковка → Съхранение