Ще се загубят ли хранителни вещества в замразените плодове и зеленчуци?

Лятото е щастливо, защото винаги можем да имаме пресни зеленчуци и плодове. Понякога си мислим, че би било чудесно, ако можем да запазим тези зеленчуци и плодове до зимата, но срокът на годност на зеленчуците е много кратък. Някой предложи да замразите част от зеленчуците и да ги ядете през зимата. Точно когато се формира това твърдение, някои хора изскочиха и казаха, че замразените плодове и зеленчуци ще загубят много хранителни вещества. Вярно ли е, че процесът на замразяване и размразяване може да увреди хранителните вещества на витамините, замразените плодове, зеленчуци и плодове, които определено не са толкова добри, колкото пресните?
Замразяването е различно от охлаждането. Замразяването достига ниска температура от около -18 градуса, което не е подходящо за повечето плодове (тъй като последицата от това е, че клетките се увреждат, когато плодовете се размразят, и вкусът ще бъде много по-лош), така че това е подходящ за зеленчуци с високо съдържание на нишесте. Хранителната стойност на замразените зеленчуци е добре запазена. Тъй като витамините в зеленчуците, като водоразтворимите витамини като витамин C и B, лесно се разрушават при високи температури, но се запазват добре при ниски температури.
Учени от университета Шефилд Харлем в Обединеното кралство след изследване на 37 продукта установиха, че няма голяма хранителна разлика между пресни и замразени храни. Проучването установи също, че замразеният зелен фасул и пресният зелен фасул съдържат по-високи нива на бета каротин след готвене.
Всеки зеленчук има своя вегетационен период и ако пропуснете този сезон и искате да го ядете отново, или ще бъде много скъп, или замразени зеленчуци, взети директно от хладилния склад. След като е така, защо не купуваме повече през сезона му и не си правим сами замразени плодове и зеленчуци. По този начин, когато искате да ядете, но не можете да го купите, извадете го от хладилника и го размразете, за да направите вкусни ястия.