Кратко въведение в сладкишите

Юфката е основен компонент на китайската кухня, известна с дългата си история, изящно майсторство, богато разнообразие от категории и разнообразни вкусове. През Пролетния и Есенния период и периода на Воюващите царства вече е имало зърна като пшеница, ориз, боб, просо, просо и семена от коноп и са били известни още като Петте зърна, Деветте зърна и Стоте зърна. Сред тях пшеницата се разделя на ечемик и пшеница, а също така има много разновидности на просо, просо и ориз. Технологията за обработка на зърно еволюира от пестици, каменни съдове за смилане, пръти и мелници до смилане на камък. С производството на масло и подправки, както и с използването на бронзови съдове за готвене, по това време се появяват пържени и задушени юфка. Бронзови съдове за готвене, подобни на плочи за пържене с разбъркване, могат да се използват за печене на сладкиши.