Рецептата за пилешко филе без кост

1. Размразяване. Отстранете картонената кутия от външната опаковка и найлоновия плик от вътрешната опаковка от квалифицираното месо от пилешки гърди, проверено от ветеринарния лекар, и го поставете върху дъска за рязане от неръждаема стомана в помещението за размразяване, за да се размрази естествено до централната температура на месото -2 степен .
2. Изрежете лентата. Нарежете гърдите на ивици по посока на мускулните влакна, всяка с тегло 7-9 грама.
3. Декапиране с вакуумно валцуване. Поставете пилешките гърди, подправките и ледената вода в машина за месене, покрийте я и я вакуумирайте до степен на вакуум -0.9pa. Завъртете го напред за 20 минути и назад за 20 минути, за общо 40 минути.
4. Маринуване. Оставете го да престои 12 часа в хладилна стая между 0 градуса и 4 градуса.
5. Оразмеряване. Поставете нарязаните пилешки парчета върху транспортната лента на машината за оразмеряване и равномерно покрийте пилешките парчета. Суспензията приема специализирана суспензия със съотношение прах:вода=1:1,6. В машината за разбиване времето за разбиване е 3 минути, а вискозитетът на кашата е равномерен.
6. Горен чип. Като използвате предлагания в търговската мрежа специален прах за опаковане, първо поставете подходящо количество трохи за опаковане в чиния от неръждаема стомана, след това изсипете малко от разтвора за ецване върху лентите за гърди и ги поставете в праха за опаковане. Използвайте ръка, за да натрошите равномерно колосаните пилешки ленти, след което леко натиснете, за да увиете равномерно трохите. Накрая ги поставете в пластмасова мрежеста кошница, разклатете внимателно и отърсете всякакви повърхностни остатъци.
7. Дълбоко пържене. Първо загрейте фритюрника до 185 градуса, позволявайки на увитите пилешки парчета да преминат последователно през масления слой. Използвайте мазнина или палмово масло и пържете за 25 секунди.
8. Бързо замразяване
9. Опаковане и складиране