Здравейте! Като доставчик на хрупкави млечни кифлички, напоследък получавам много въпроси за това какъв вид брашно е най-подходящ за приготвянето на тези вкусни лакомства. Е, попаднахте на правилното място! В тази публикация в блога ще споделя с вас своите прозрения за различните видове брашно и кои от тях работят най-добре за постигане на перфектния хрупкав външен вид и мека, кремообразна вътрешност във вашите млечни рула.
Първо, нека поговорим за основите. Брашното е по същество прах, направен от смлени зърна, семена или корени. Това е основната съставка в повечето печива и играе решаваща роля при определянето на текстурата, вкуса и цялостното качество на крайния продукт. Що се отнася до приготвянето на хрупкави млечни рулца, видът на брашното, който изберете, може да има огромна разлика.
Универсално брашно
Универсалното брашно е може би най-често срещаният вид брашно, което ще намерите в местния магазин за хранителни стоки. Това е смес от твърда и мека пшеница, което му придава средно съдържание на протеин (обикновено около 10 - 12%). Това го прави универсален вариант, който може да се използва за широка гама от рецепти, включително хрупкави млечни рулца.
Едно от предимствата на използването на универсално брашно е неговата наличност. Можете лесно да го намерите във всеки супермаркет и е сравнително евтин. Освен това има неутрален вкус, което означава, че няма да надвие вкуса на млякото във вашите рула. Когато се използва в правилните пропорции, универсалното брашно може да създаде хрупкава коричка, която не е твърде дебела или твърде тънка.
Универсалното брашно обаче може да не ви даде същото ниво на хрупкавост като някои други видове брашно. Тъй като има средно съдържание на протеин, глутенът, образуван по време на смесването, може да не е толкова силен, колкото този в брашната с високо съдържание на протеини. Това може да доведе до малко по-мека коричка, особено ако търсите тази допълнителна - хрупкава текстура.
Брашно за торта
Брашното за торта се прави от мека пшеница и има ниско съдържание на протеин (обикновено около 7 - 9%). Той е фино смлян, което му придава много мека и деликатна текстура. Брашното за кекс често се използва в рецепти, които изискват лека и пухкава текстура, като торти и сладкиши.
Когато става дума за хрупкави млечни рулца, брашното за кекс може да бъде чудесен вариант, ако искате много тънка и хрупкава коричка. Ниското съдържание на протеин означава, че се образува по-малко глутен, което води до по-нежна и люспеста външност. Фината текстура на брашното за торта също помага за създаването на гладка и равномерна коричка.
Но има някои недостатъци при използването на брашно за торта. Тъй като е с толкова ниско съдържание на протеини, може да не издържи толкова добре по време на пържене. Рулцата може да са по-склонни да се разпаднат или да загубят формата си. Освен това брашното за кекс може да бъде малко по-скъпо от брашното за всички цели и може да не е толкова лесно достъпно в някои магазини.
оризово брашно
Оризовото брашно се прави от смлян ориз и се предлага в различни разновидности, като брашно от бял ориз и брашно от кафяв ориз. Това е популярен избор за печене без глутен, но може да се използва и за приготвяне на хрупкави млечни рулца.
Оризовото брашно има уникална текстура, която може да създаде много хрупкава и хрупкава коричка. Не съдържа глутен, така че няма да образува същата еластична мрежа като брашната на основата на пшеница. Това води до по-крехък и хрупкав външен вид, който е идеален за тези, които обичат тази допълнителна хрупкавост.
Друго предимство на оризовото брашно е неговият неутрален вкус. То няма да добави никакви нежелани вкусове към вашите млечни рула, позволявайки на вкуса на млякото да блести. Оризовото брашно също е добър вариант за хора с алергии или чувствителност към пшеница.
Работата с оризовото брашно обаче може да бъде малко трудна. Може да абсорбира повече течност от пшеничното брашно, така че може да се наложи да коригирате количеството течност във вашата рецепта. Освен това рулцата, направени с оризово брашно, може да са малко по-сухи в сравнение с тези, направени с пшенично брашно.
Картофено нишесте
Картофеното нишесте е фин бял прах, произведен от картофи. Често се използва като сгъстител при готвене и печене, но може да се използва и за приготвяне на хрупкави покрития.
Когато се използва в хрупкави млечни рулца, картофеното нишесте може да създаде невероятно хрупкава и лека коричка. Има високо съдържание на нишесте, което спомага за абсорбирането на влагата по време на пържене и създава хрупкав външен слой. Кората, приготвена с картофено нишесте, също е много деликатна и почти се топи в устата.
Едно от предимствата на използването на картофено нишесте е способността му да остане хрупкав за по-дълго време. За разлика от някои други брашна, кората, направена с картофено нишесте, няма да се намокри толкова бързо, дори ако кифличките са оставени за известно време.
Но картофеното нишесте може да бъде малко скъпо и може да не се среща толкова често, колкото другите видове брашно. Освен това има много фина текстура, което може да затрудни боравенето с него. Може да се наложи да го пресеете внимателно, за да избегнете образуването на бучки.
Смес от брашна
Според моя опит най-добрият начин да направите хрупкави млечни рулца е да използвате смес от различни брашна. Например, можете да комбинирате универсално брашно с малко количество оризово брашно или картофено нишесте. По този начин можете да се възползвате от уникалните свойства на всяко брашно.
Универсалното брашно осигурява добра основа и помага за задържането на ролцата. Оризовото брашно или картофеното нишесте добавя тази допълнителна хрупкавост и хрупкавост. Като използвате смес, можете да създадете коричка, която е едновременно хрупкава и силна, с чудесен баланс на текстура и вкус.
Други фактори, влияещи върху хрупкавостта
Разбира се, видът на брашното не е единственият фактор, който влияе върху хрупкавостта на вашите млечни кифлички. Методът на готвене също играе важна роля. Пърженето е най-разпространеният метод за приготвяне на хрупкави млечни рулца и е важно да използвате правилната температура и олио.
Маслото трябва да се загрее до правилната температура (обикновено около 350 - 375°F или 175 - 190°C). Ако маслото е твърде студено, кифличките ще поемат твърде много масло и ще станат мазни. Ако олиото е твърде горещо, външната страна на ролцата ще изгори, преди вътрешността да се изпече.
Друг важен фактор е процесът на нанасяне на покритие. Уверете се, че млечните рула са равномерно покрити с брашнената смес. Може първо да потопите кифличките в тънък слой тесто, след което да ги намажете с брашното. Това ще помогне на брашното да прилепне по-добре към кифличките и ще създаде по-равномерна коричка.
Нашите вкусни хрупкави млечни рула
У нас прекарахме много време в експериментиране с различни брашна и техники, за да създадем перфектните хрупкави млечни рулца. Използваме специална смес от брашна, която придава на нашите рулца уникална и неустоима хрупкавост. Нашите рулца са пълни с наситено кремообразно мляко и имат хрупкав външен вид, който просто пристрастява.
Ако сте фен на хрупкавите закуски, трябва да разгледате и някои от другите ни продукти. Имаме невероятноСъчуански пилешки шишчета,Com Pudding Crisp, иПилешки шишчета. Всички тези закуски са предварително изпържени до съвършенство, така че можете да им се насладите направо от опаковката или да ги затоплите за още по-вкусно лакомство.
Да се свържем
Ако се интересувате от закупуването на нашите хрупкави млечни рулца или някой от другите ни продукти, ще се радваме да чуем от вас. Независимо дали сте търговец на дребно, който иска да добави нашите продукти към вашите рафтове, или физическо лице, което иска да се наслади на нашите вкусни закуски у дома, ние сме тук, за да ви помогнем. Просто се свържете с нас и можем да започнем разговор за вашите нужди и как можем да работим заедно.
Референции
- „Науката за печенето“ от Паула Фигони
- „Брашно: Душата на печенето“ от Ник Малгиери
- Различни онлайн ресурси за техники за печене и пържене.