Здравейте! Като доставчик на тиквен задушен хляб, аз съм в бизнеса с приготвянето на тези вкусни лакомства от доста време. И нека ви кажа, получаването на тази перфектна текстура за хляб с тиква на пара е малко изкуство. Не става въпрос само за събиране на някои съставки и надежда за най-доброто. Има куп фактори, които влизат в действие, ако искате да получите мека, пухкава и влажна партида тиквен хляб на пара. В този блог ще споделя с вас няколко съвета как да направите своя хляб с тиква на пара да има по-добра текстура.
Да започнем със съставките. Знаете ли, качеството и съотношението на съставките наистина могат да направят или нарушат текстурата на вашия хляб.
1. Правилното брашно
Първо, брашното, което избирате, има голямо значение. Когато правите тиквен хляб на пара, винаги препоръчвам да използвате брашно с високо съдържание на глутен. Брашното с високо съдържание на глутен има по-високо съдържание на протеин, което означава, че може да образува повече глутен. Глутенът е като малка мрежа, която задържа въглеродния диоксид, произведен от маята, придавайки на хляба неговата пухкава и еластична текстура. Може да попитате, какво ще стане, ако имам само универсално брашно? Е, универсалното брашно може да работи, но може да не получите тази супер мека и еластична текстура като брашното с високо съдържание на глутен. Ако искате да опитате да използвате универсално брашно, можете да добавите малко жизненоважен пшеничен глутен, за да имитирате свойствата на брашното с високо съдържание на глутен. Просто добавете около 1 - 2 супени лъжици жизненоважен пшеничен глутен на чаша универсално брашно.
2. Магията на тиквеното пюре
Тиквеното пюре е звездата на шоуто тук, но също така може да причини някои проблеми, ако не се борави правилно. Когато правите пюрето, гледайте да не е много воднисто. Ако пюрето има твърде много влага, това може да направи тестото ви твърде мокро, което да доведе до плътен и лепкав хляб. За да се отървете от излишната влага от тиквата, можете или да го сготвите тиквата, докато наистина омекне и след това да я пресеете през цедка, за да отстраните излишната течност, или можете да я сготвите в тиган за малко, за да оставите водата да се изпари. Обикновено измервам съдържанието на влага с бързо усещане. Пюрето трябва да е достатъчно гъсто, за да запази формата си, но все пак да може да се намазва.
3. Мая и ферментация
Маята е това, което кара хляба да бухне, а правилната ферментация е от решаващо значение за добрата текстура. Използвайте прясна мая или активна суха мая и се уверете, че сте я активирали правилно. Ако използвате активна суха мая, разтворете я в топла вода (около 105 - 110°F) с малко захар. Захарта дава храна на маята, а топлата вода я събужда. Оставете го да престои около 5-10 минути, докато шупне.
Когато става въпрос за ферментация, трябва да имате предвид няколко неща. Температурата на околната среда има значение. Маята работи най-добре на топло и влажно място. Обикновено оставям тестото си да втаса във фурна само с включена лампа. Светлината отделя малко топлина, създавайки уютна среда за дрождите. Първото втасване, известно още като обемна ферментация, трябва да отнеме около час или два, докато тестото удвои размера си. Но не прекалявайте - ферментирайте, иначе хлябът може да има кисел вкус и плътна текстура. След първото втасване можете да пробиете тестото, за да освободите въздушните мехурчета, да го оформите и да го оставите да втаса второ. Това второ качване обикновено е по-кратко, около 30 - 45 минути.
4. Омесване на тестото
Месенето е като тренировка за тестото. Помага за развитието на глутен, който е от съществено значение за текстурата на хляба. Когато започнете да месите, тестото може да е лепкаво в началото, но продължете. Добавете малко брашно наведнъж, ако е твърде лепкаво. Тестото трябва да се меси поне 10-15 минути, докато стане гладко и еластично. Можете да направите бърз тест дали тестото е добре омесено. Вземете малко парче тесто и го разтеглете внимателно. Ако може да се разтегне в тънка мембрана, без да се счупи, това е добър знак, че глутенът се е развил правилно.
5. Процес на задушаване
Процесът на пара е мястото, където всичко се събира. Първо се уверете, че уредът за пара е достатъчно голям, за да побере хляба, без той да докосва страните или повърхността. Напълнете уреда за пара с вода и го оставете да заври, преди да поставите хляба вътре. Ако поставите хляба в студена вода и след това го загреете, това може да доведе до неравномерна текстура.
Покрийте хляба с влажна кърпа преди варене на пара. Това помага да се предотврати образуването на твърда кора на повърхността. Запарете хляба на силен огън през първите няколко минути, за да втаса бързо. След това намалете котлона на средно - ниско и продължете да готвите на пара за около 15 - 20 минути, в зависимост от размера на хляба. След като времето изтече, изключете котлона и оставете хляба да престои в съда за пара за няколко минути, преди да отворите капака. Това помага на хляба да стегне и го предпазва от издуване.
6. Сравнете с други продукти
Сега доставям и други продукти за хляб на пара катоЧервен боб ДобъриЗадушен усукан хляб с черен ориз. Всеки от тях има свои собствени изисквания за текстура. Питката с червен боб има мек и сладък пълнеж от червен боб, който контрастира с пухкавия хляб. Задушеният усукан хляб с черен ориз има по-ядков вкус и малко по-плътна текстура заради черния ориз. Но в сравнение с тях, тиквеният хляб на пара трябва да има наистина мека, почти топяща се в устата ви текстура.
Ако се интересувате от нашитеХляб с тиква на параили който и да е от нашите други продукти, винаги сме отворени за разговор относно доставките. Независимо дали сте малка пекарна, която иска да добави нов артикул към менюто си, или голям дистрибутор, който иска да разшири продуктовата си гама, ние можем да измислим нещо. Просто се свържете и ние ще се радваме да обсъдим подробностите.
В заключение, приготвянето на тиквен хляб на пара със страхотна текстура изисква малко търпение и практика. Но като следвате тези съвети относно съставките, ферментацията, омесването и варенето на пара, ще бъдете на път да създадете невероятен хляб с тиква на пара. И ако сте на пазара за висококачествен хляб с тиква на пара, не се колебайте да се свържете с нас за обсъждане на поръчката.
Референции
- „Чиракът на хлебопекаря“ от Питър Райнхарт
- Различни блогове за печене и готварски книги за азиатски хлябове на пара