Като доставчик на хранителни сладкиши, прекарах години, усъвършенствайки изкуството да създавам сладкиши, които са не само вкусни, но и пълни с хранителни вещества. Една от ключовите характеристики, които клиентите често търсят в сладкиши, е лека и ефирна текстура. В тази публикация в блога ще споделя някои съвети и техники за това как да постигнете това, като същевременно поддържам хранителната стойност на вашите сладкиши.
Разбиране на основите на текстурата
Преди да се потопим в специфичните техники, важно е да разберем какво придава на сладкиши тяхната светлина и ефирна текстура. Основните фактори, които допринасят за тази текстура, са използването на остатъчни средства, правилното управление на тестото и избора на съставки.
Лицелни агенти
Напускащите агенти са вещества, които причиняват нарастване на тестото или тестото чрез производство на газ. Има два основни типа оставени средства: химически и биологични.
- Химически остатъчни средства:Те включват бакпулвер и сода за хляб. Бакпулверът е комбинация от сода за заслаб, киселина и нишесте. Когато влезе в контакт с влага и топлина, той отделя газ от въглероден диоксид, което причинява нарастване на тестото или тестото. Содата за хляб, от друга страна, е основа, която реагира с киселинни съставки в тестото или тестото за производство на газ от въглероден диоксид.
- Биологични средства за изпускане:Дрождите са най -често срещаният биологичен елемент за изпускане. Това е жив организъм, който се храни с захари в тестото или тестото и произвежда газ от въглероден диоксид като страничен продукт. Дрождите изискват топлина, влага и източник на храна (като захар), за да растат и умножават.
Правилно боравене с тесто
Начинът, по който се справяте с тестото, също играе решаваща роля за постигането на лека и ефирна текстура. Превишаването на тестото може да доведе до развитие на глутен твърде много, което води до здрава и гъста текстура. От друга страна, подкопаването на тестото може да доведе до разпределянето на средствата за изпускане неравномерно, което води до плоска и тежка текстура.
Избор на съставки
Изборът на съставки също може да повлияе на текстурата на вашите сладкиши. Например, използването на пълнозърнесто брашно вместо бяло брашно може да доведе до по -плътна текстура, но също така добавя повече хранителни вещества към сладкиша. По същия начин, използването на ниско съдържание на мазнини или немаслени млечни продукти може да доведе до по-суха текстура, но също така намалява съдържанието на калории в сладкиша.
Съвети за приготвяне на хранителни сладкиши с лека и ефирна текстура
Сега, когато разгледахме основите на текстурата, нека разгледаме някои специфични съвети и техники за изработка на хранителни сладкиши с лека и ефирна текстура.
Използвайте правилните средства за изпускане
Както бе споменато по -рано, изборът на агенти за изпускане може да окаже значително влияние върху текстурата на вашите сладкиши. Когато правите хранителни сладкиши, е важно да използвате правилния тип и количеството на оставящите агенти.
- Бакпулвер:Бакпулверът е удобен и надежден елемент на отпускане, който е подходящ за повечето видове сладкиши. Когато използвате бакпулвер, не забравяйте внимателно да следвате инструкциите за рецепта и използвайте правилното количество. Използването на твърде много бакпулвер може да доведе до горчив вкус и груба текстура, докато използването на твърде малко може да доведе до плоска и плътна текстура.
- Сода за хляб:Содата за хляб е мощно изпускащо средство, което често се използва в комбинация с киселинни съставки като мътеница, кисело мляко или лимонов сок. Когато използвате сода за хляб, не забравяйте да я използвате в правилната пропорция на киселинните съставки. Използването на твърде много сода за хляб може да доведе до сапунен вкус и жълтеникав цвят, докато използването на твърде малко може да доведе до плоска и плътна текстура.
- Мая:Дрождите са естествено изпускащо средство, което често се използва в хляб и други сладкиши на базата на дрожди. Когато използвате мая, не забравяйте да я активирате правилно, като го разтворите в топла вода с малко захар. Оставете сместа от дрожди да престои няколко минути, докато стане пениста, което показва, че маята е жива и активна. След това добавете сместа от дрожди към тестото и я омесете старателно, за да разпределите равномерно маята.
Справят се правилно
Начинът, по който се справяте с тестото, е от решаващо значение за постигане на лека и ефирна текстура. Ето няколко съвета за правилно управление на тестото:
- Не премахвайте тестото:Превишаването на тестото може да доведе до развитие на глутен твърде много, което води до здрава и гъста текстура. Когато смесвате тестото, спрете веднага щом съставките са просто комбинирани.
- Оставете тестото да се издигне правилно:Пастриите на базата на дрожди изискват период на повишаване, за да позволят на дрождите да произвеждат газ от въглероден диоксид и да причинят нарастване на тестото. Не забравяйте да оставите тестото да се издигне на топло място, без течение за препоръчителния период от време. Ако тестото не се издигне достатъчно, това ще доведе до плоска и гъста текстура.
- Пробийте тестото:След като тестото се издигне, важно е да го ударите, за да освободите всякакви въздушни мехурчета и да преразпределите маята. Това ще помогне на тестото да се издигне отново и да доведе до по -лека и по -въздушна текстура.
- Оформете внимателно тестото:Когато оформяте тестото, не забравяйте да се справите нежно и избягвайте да го преуморите. Превишаването на тестото може да доведе до развитие на глутен твърде много, което води до трудна и гъста текстура.
Изберете правилните съставки
Изборът на съставки също може да повлияе на текстурата на вашите сладкиши. Ето няколко съвета за избор на правилните съставки:
- Използвайте пълнозърнесто брашно:Цялото пшенично брашно е по -здравословна алтернатива на бялото брашно, защото съдържа повече хранителни вещества и фибри. Това обаче може да доведе и до по -плътна текстура. За да постигнете по -лека и по -въздушна текстура, можете да използвате комбинация от пълнозърнесто брашно и бяло брашно.
- Използвайте продукти с ниско съдържание на мазнини или немаслени млечни продукти:Млечните продукти с ниско съдържание на мазнини или немаслени могат да намалят съдържанието на калории във вашите сладкиши, но те също могат да доведат до по-суха текстура. За да предотвратите това, можете да използвате комбинация от нискомаслени или немаслени млечни продукти и малко количество масло или масло.
- Добавете плодове и зеленчуци:Добавянето на плодове и зеленчуци към вашите сладкиши е чудесен начин да увеличите хранителната си стойност и да добавите естествена сладост. Плодовете и зеленчуците също съдържат влага, което може да помогне за поддържане на сладкишите влажни и нежни.
Примери за хранителни сладкиши с лека и ефирна текстура
Сега, когато разгледахме съветите и техниките за изработка на хранителни сладкиши с лека и ефирна текстура, нека разгледаме някои примери за сладкиши, които можете да направите.
Червен боб кок
Червените кифлички са популярен китайски сладкиш, който се приготвя със сладък пълнеж от червен боб. Кифлите са меки и пухкави, с лека и ефирна текстура. За да направите кифлички с червен боб, ще ви трябват следните съставки:
- 2 чаши универсално брашно
- 1/4 чаша захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 пакет активна суха мая
- 3/4 чаша топла вода
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 чаша варен червен боб
- 1/4 чаша захар
- 1/4 чаена лъжичка екстракт от ванилия
Инструкции:
- В голяма купа комбинирайте брашното, захарта, солта и маята. Разбъркайте добре.
- Добавете топлата вода и растителното масло в купата. Разбъркайте, докато съставките просто се комбинират.
- Омесете тестото върху леко набрашнена повърхност за около 10 минути или докато стане гладко и еластично.
- Поставете тестото в намазнена купа и го покрийте с влажна кърпа. Оставете тестото да се издигне на топло място, без теглене за около 1 час или докато не се удвои по размер.
- Докато тестото се издига, направете пълненето на червения боб. В малка тенджера комбинирайте варения червен боб, захар и екстракт от ванилия. Гответе на слаб огън, като бъркате постоянно, докато пълнежът стане гъст и гладък.
- Пробийте тестото и го разделете на 12 равни парчета. Разточете всяко парче на топка.
- Поставете топка тесто върху леко набрашнена повърхност и я навийте в кръг с диаметър около 4 инча.
- Поставете около 1 супена лъжица пълнене на червен боб в центъра на кръга.
- Съберете краищата на кръга заедно върху пълнежа и ги прищипвайте заедно, за да запечатате кифличката.
- Поставете кифличките върху лист за печене, облицована с пергаментова хартия. Покрийте кифличките с влажна кърпа и ги оставете да се издигат на топло място, без теглене за около 30 минути или докато не се удвоят по размер.
- Загрейте фурната до 375 ° F.
- Печете кифличките в предварително загрятата фурна за около 15-20 минути или докато станат златисто кафяви.
- Оставете кифлите да се охладят на телена багажник за няколко минути преди сервиране.
Млечен аромат на задушен хляб
Хлябът с аромат на мляко е мек и пухкав китайски сладкиш, който се прави с мляко и мая. Хлябът има лека и ефирна текстура и вкусен аромат на мляко. За да направите хляб с аромат на мляко, ще ви трябват следните съставки:
- 2 чаши универсално брашно
- 1/4 чаша захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 пакет активна суха мая
- 3/4 чаша топло мляко
- 2 супени лъжици растително масло
Инструкции:
- В голяма купа комбинирайте брашното, захарта, солта и маята. Разбъркайте добре.
- Добавете топлото мляко и растителното масло в купата. Разбъркайте, докато съставките просто се комбинират.
- Омесете тестото върху леко набрашнена повърхност за около 10 минути или докато стане гладко и еластично.
- Поставете тестото в намазнена купа и го покрийте с влажна кърпа. Оставете тестото да се издигне на топло място, без теглене за около 1 час или докато не се удвои по размер.
- Пробийте тестото и го разделете на 8 равни парчета. Разточете всяко парче на топка.
- Поставете топките тесто в кошница с параход, облицована с пергаментова хартия. Покрийте кошницата с пара с капак и оставете тестото да се издигне на топло място, без теглене за около 30 минути или докато не се удвои по размер.
- Напълнете голям съд с около 2 инча вода и го донесете до кипене на силен огън.
- Поставете кошницата с параход в саксията и го покрийте с капак. Намалете котлона до ниско и задушете хляба за около 15-20 минути или докато се приготви.
- Извадете кошницата за пара от саксията и оставете хляба да се охлади на телена багажник за няколко минути преди сервиране.
Тиквен задушен хляб
Хлябът с тиквен парен е питателен и вкусен китайски сладкиш, който се прави с тиква и мая. Хлябът има лека и ефирна текстура и сладък аромат на тиква. За да направите тиквен задушен хляб, ще ви трябват следните съставки:
- 2 чаши универсално брашно
- 1/4 чаша захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 пакет активна суха мая
- 3/4 чаша варена и пюре
- 2 супени лъжици растително масло
Инструкции:
- В голяма купа комбинирайте брашното, захарта, солта и маята. Разбъркайте добре.
- Добавете приготвената и пюре от тиква и растително масло в купата. Разбъркайте, докато съставките просто се комбинират.
- Омесете тестото върху леко набрашнена повърхност за около 10 минути или докато стане гладко и еластично.
- Поставете тестото в намазнена купа и го покрийте с влажна кърпа. Оставете тестото да се издигне на топло място, без теглене за около 1 час или докато не се удвои по размер.
- Пробийте тестото и го разделете на 8 равни парчета. Разточете всяко парче на топка.
- Поставете топките тесто в кошница с параход, облицована с пергаментова хартия. Покрийте кошницата с пара с капак и оставете тестото да се издигне на топло място, без теглене за около 30 минути или докато не се удвои по размер.
- Напълнете голям съд с около 2 инча вода и го донесете до кипене на силен огън.
- Поставете кошницата с параход в саксията и го покрийте с капак. Намалете котлона до ниско и задушете хляба за около 15-20 минути или докато се приготви.
- Извадете кошницата за пара от саксията и оставете хляба да се охлади на телена багажник за няколко минути преди сервиране.
Заключение
Правенето на хранителни сладкиши с лека и ефирна текстура не е толкова трудно, колкото може да изглежда. Използвайки правилните средства за изпускане, да боравите с тестото правилно и да изберете правилните съставки, можете да създадете сладкиши, които са не само вкусни, но и пълни с хранителни вещества. Независимо дали сте професионален хлебар или домашен готвач, тези съвети и техники ще ви помогнат да правите перфектните хранителни сладкиши всеки път.
Ако се интересувате от закупуване на нашите хранителни сладкиши или да научите повече за нашите продукти, моля, не се колебайте да се свържете с нас за дискусия за обществени поръчки. Винаги сме щастливи да работим с клиенти, за да отговорим на техните специфични нужди и предпочитания.
ЛИТЕРАТУРА
- McGee, H. (2004). Относно храната и готвенето: Науката и ерудицията на кухнята. Scribner.
- Reinhart, C. (2001). Чиракът на хляба на хляба: овладяване на изкуството на изключителен хляб. Десет скорости.
- Томпсън, П. (2012). Новият професионален готвач на сладкиши. Уайли.