Ей там! Като доставчик на кнедли с гореща саксия, често ми се задава куп въпроси относно правенето на перфектните опаковки за кнедли с гореща саксия. Едно от най -често срещаните е: "Трябва ли да оставя тестото да почива, когато правя опаковки за кнедли с горещи гърне?" Е, нека да се разровим в тази тема и да разберем отговора.
Първо, нека ви разкажа малко за нашите кнедли с гореща саксия. Имаме страхотна гама от продукти, катоГладка с големи зърнени скариди,Fish Roe TofuиГливен оризов сусам топка. Всички те са супер популярни сред нашите клиенти и са чудесно допълнение към всяка гореща гърне.
Сега, обратно към въпроса за избухването на тесто. Краткият отговор е да, определено трябва да оставите тестото да почива, когато правите опаковки за кнедли с гореща саксия. Ето защо.
Когато смесвате брашното и водата, за да направите тестото, глутенът в брашното започва да се образува. Глутенът е това, което придава на тестото неговата еластичност и здравина. Но когато за първи път смесите тестото, глутеновите нишки са нещо в бъркотия. Всички те са заплетени и не са напълно развити.
Да оставим почивка на тестото да дава време на глутенните кичури да се отпуснат и да се подравнят. Това прави тестото по -еластично и по -лесно за разточване. Ако се опитате да разточите тестото веднага, без да го оставяте да си почине, вероятно ще откриете, че е наистина трудно и не се търкаля гладко. Може да се окажете с неравномерни опаковки, които се счупят лесно, когато се опитате да ги напълните.
Друга причина да оставите тестото да си почине е, че това помага да се хидратира брашното по -равномерно. Когато за първи път смесвате тестото, водата може да не се абсорбира напълно от всички частици от брашното. Почиването на тестото позволява на водата да проникне по -дълбоко в брашното, което прави тестото по -последователно в текстурата.
И така, колко време трябва да оставите тестото да почива? Е, зависи от няколко фактора, като вида брашно, което използвате и температурата на вашата кухня. Като цяло препоръчвам да оставите тестото да почива поне 30 минути. Можете да го покриете с влажна кърпа или пластмасова обвивка, за да предотвратите изсъхването му.
Ако имате повече време, можете да оставите тестото да почива до час или дори по -дълго. Всъщност някои хора обичат да оставят тестото да почива за една нощ в хладилника. Това може да направи тестото още по -еластично и по -лесно за работа. Просто не забравяйте да извадите тестото от хладилника около 30 минути, преди да искате да го използвате, за да може да стигне до стайна температура.
Сега знам, че някои от вас може да си помислят: "Но бързам! Не мога ли просто да прескоча стъпката на покой?" Е, можете, но вероятно ще забележите разлика в качеството на вашите опаковки за кнедли. Те може да са малко по -трудни и по -малко еластични и може да не държат формата си, когато ги готвите.
Сам съм направил някои експерименти, за да видя разликата между тестото за почивка и безпроблемно. Направих две партиди опаковки за кнедли, една с покойно тесто и една без. Тези, направени с покойно тесто, бяха много по -лесни за разточване. Те бяха по -тънки и по -равномерни по дебелина и не се счупиха толкова лесно, когато ги напълних. Когато приготвих кнедли, тези с покойници също изглеждаха по -добре и имаха по -хубава текстура.
Така че, ако искате да направите най -добрите опаковки за кнедли с гореща саксия, горещо препоръчвам да отделите време, за да оставите тестото да почива. Това е малка стъпка, която може да направи голяма промяна в крайния резултат.
В допълнение към оставането на тестото за почивка, има няколко други съвета, които мога да споделя с вас, за да направите перфектни опаковки за кнедли с гореща саксия. Първо, използвайте правилния тип брашно. За опаковки за кнедли препоръчвам да използвате високо глутиново брашно. Той има повече протеин, което означава повече глутен и ще ви даде по -силно и по -еластично тесто.
Второ, не забравяйте да омесите добре тестото. Омесението помага да се развие глутен и да направи тестото по -гладко и равномерно. Трябва да омесите тестото поне 10-15 минути или докато стане гладко и еластично.
Накрая, когато разточите опаковките, използвайте леко докосване. Не натискайте твърде силно или ще се окажете с дебели и неравномерни опаковки. Разточете тестото от центъра навън, като го завъртите на четвърт завой след всяка ролка. Това ще ви помогне да получите хубава кръгла обвивка.
Е, това е всичко, което трябва да кажа за оставането на тестото да почива, когато правя опаковки за кнедли с горещи гърне. Надявам се тази информация да ви е била полезна. Ако се интересувате от нашите кнедли с гореща саксия или някой от другите ни продукти, бихме искали да чуем от вас. Независимо дали сте собственик на ресторант, дистрибутор или просто някой, който обича гореща гърне, можем да ви предоставим висококачествени продукти на конкурентни цени. Обърнете се към нас, за да започнем разговор за вашите нужди за покупка.
ЛИТЕРАТУРА
- „Науката за печене“ от Питър Райнхарт
- „Китайски кнедли: Рецепти от Шанхай, Пекин и отвъд“ от Айлийн Ин-Фей Ло