Ей там, хранители! Като хрупкав доставчик на торта с ориз, винаги съм на лов за нови и вълнуващи съставки, които да изведат нашите продукти на следващото ниво. Напоследък се чудя: Мога ли да направя хрупкави оризови торти с киноа? Киноа спечели много популярност през последните години благодарение на високата си хранителна стойност и гъвкавост, така че реших, че би било готино да видя дали може да работи в нашите любими хрупкави оризови торти.
Първо, нека поговорим малко за киноа. Това всъщност не е зърно, а семе и е пълен с протеини, фибри, витамини и минерали. Има аромат на орех и леко хрупкава текстура, когато се готви, което го прави чудесно допълнение към всякакви ястия. И тъй като е глутен - свободен, това е фантастичен вариант за тези с чувствителност към глутен или цьолиакия.
Сега, когато става въпрос за приготвяне на хрупкави оризови торти, традиционният начин включва използването на ориз. Оризът има уникална структура на нишестето, която му позволява да образува хубава, хрупкава екстериор, когато се готви и обработва по правилния начин. Но си мисля, може ли Quinoa да има подобен имот?
За да разбера, започнах, като направих някои изследвания. Погледнах съдържанието на нишестето в киноа. Киноа съдържа нишесте, но типът и количеството са различни от тези на ориза. Оризът има голямо количество амилопектин, което му придава това лепкаво качество, когато се готви и помага при образуването на сплотена маса за приготвяне на оризови питки. Киноа има по -балансирано съотношение на амилоза и амилопектин. Амилозата е линейна нишестена молекула и амилопектинът е разклонен. Различното съотношение в киноа може да повлияе на това колко добре се държи заедно във форма на ориз - торта.
Обмислих и текстурата. Оризните торти са известни със своята хрупкава екстериор и малко мек интериор. Киноа, от друга страна, има естествена хрупка дори след готвене. Това може да бъде както професионалист, така и кон. От една страна, той може да добави допълнителен слой на хрупка към оризовите питки, което може да бъде наистина привлекателно за някои потребители. От друга страна, това може да направи тортите твърде твърди или неравномерни в текстурата.
И така, реших да направя малък експеримент в кухнята си. Готвих малко киноа, използвайки стандартното съотношение на две части вода към една част киноа и я оставих да изстине. След това го смесих с малко количество оризово брашно, за да се опитам и да имитирам свързващите свойства на ориза. Оформях сместа в малки торти и ги пържих в малко масло.
Резултатите бяха ... интересни. Ориновите торти Quinoa - имаха уникален вкус. Ядковият вкус на киноа премина много добре и имаше допълнителен фактор на хрупка от самите семена от киноа. Те обаче не се държаха заедно, както и традиционните оризови торти. Някои от краищата се разпаднаха по време на пържене, а цялостната форма беше малко по -трудна за поддържане.
Но аз не съм човек, който да се откаже лесно. Мисля, че с малко по -ощипване може да е възможно да се направят вкусни хрупкави торти с ориз от киноа. Може би регулирането на съотношението на киноа към оризово брашно или добавянето на малко количество естествено свързващо вещество като нишесте на тапиока може да помогне. Друг вариант може да бъде предварително да накиснете киноа за по -дълго време, за да го направите по -гъвкав и по -лесен за работа.
Ако успеем да усъвършенстваме хрупкавите оризови торти на киноа, това може да отвори изцяло нов пазар за нас. Има нарастващо търсене на здрави и глутен - безплатни закуски, а киноа перфектно пасва на сметката. Тези торти от ориз киноа могат да бъдат чудесна алтернатива за хората, които търсят нещо различно от обикновените опции, базирани на ориз.
Сега знам, че някои от вас може да си помислят: "Какво ще кажете за други алтернативи за хрупкави закуски?" Е, там еТорнадо картоф. Това е супер популярна закуска, която има наистина готина спирална форма и хрупкава екстериор. Но ако сте повече в класическия ориз - усещане за торта със здравословен обрат, нашетоХрупкава оризова тортаОпределено си струва да опитате. И кой знае, след като сме подредили версията на киноа, това ще бъде друг чудесен вариант в нашия състав.
Като доставчик, аз съм много развълнуван от потенциала на тези торти от ориз Quinoa. Вярвам, че те биха могли да предложат уникална точка за продажба на нашия бизнес и да дадат на нашите клиенти повече разнообразие. Ако сте търговец на дребно, дистрибутор или просто някой със страст към закуски и се интересува от партньорство с нас, бих искал да чуя от вас. Независимо дали става въпрос за съществуващите ни хрупкави оризови торти или скоро - да бъдем - усъвършенствани киноа, ние сме отворени за дискусии и сътрудничество. Нека поговорим за това как можем да донесем тези вкусни закуски на повече хора и да ги направим основен в света на закуските.
ЛИТЕРАТУРА
- „Химията на храната: нишесте“ от различни учебници по наука за храните.
- "Киноа: Хранителна електроцентрала" - Множество статии за изследване на здравето и храненето.